今年年初，央视有关“泸州陈年酒”的曝光报道，又一次将白酒行业推向被公众批评的境地。酒行业有识之士多番呼吁，期望尽快出台并执行更为严格的标准，为白酒行业正名。

    　2月16日，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚、全国白酒标准化技术委员会副主任兼秘书长熊正河等到四川进行白酒产业标准体系工作调研。国家酒检中心核心专家与调研工作组开展座谈，交流探讨了现有白酒相关标准急需明确的包括年份酒标准、固态液态发酵等六大问题，为今后白酒标准修订提供了新的方向。

白酒新标前瞻，
解决热点难点问题

    　据《澳门庄闲网站游戏 》记者了解，按照国家酒检中心、中国食品发酵工业研究院与全国白酒标准技术委员会相关核心专家研讨所得，未来中国白酒标准修订将指向六个方向：

    　（1）年份酒标准问题：成品酒一般需利用不同贮存期的酒进行组合调味才能获得舒适的口感，并不是贮存时间越长就越好。未来白酒行业广泛宣传并使用年份酒概念时，必须准确给出“年份酒”的定义；（2）固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒三类白酒标准问题：部分名优酒厂建议不宜将将固液结合法白酒及液态法白酒纳入配制酒类；（3）白酒感官术语细化问题：补充丰富香型感官术语描述，思考如何用贴近消费市场的语言表达“香气、口感和风格”，具体化、形象化，让消费者更易理解和接受；（4）规范市场流通中白酒产品的宣传语，探讨白酒工业术语之外的词语是否能够用于广告，例如：年份、原浆等，这些模糊概念会让行业和消费者陷入愈加迷糊的状态；（5）更好地宣贯解释白酒标准，有效对接消费者，改变喝酒的人不懂酒的基本知识的现状；（6）规划从原辅料、酿造生产、贮存运输和管理等方面全产业链条管理标准。

    　“这都是市场上现存的热点问题。”上海观峰企业管理咨询有限公司总经理杨永华评价说，“同时，这些也都是难点问题，若能得到有效解决，将促进行业的健康发展” 。

    　实际上，诸多业界专家与杨永华的意见一致。“比如，很多消费者在评判产品优劣的时候，往往就用一个最简单的标准——这个是不是纯粮食酿造？”行业专家田震认为，因为酿造工艺的复杂性，即便是如此简单的衡量，恐怕也无法用现行标准来说明。如何让消费者明了液态发酵法不同于简单的酒精勾兑？

    　“十年陈酿”、“二十年陈酿”、“原浆”等品类名称满天飞的状况下，背后代表着企业的利益诉求。如何在严格的标准与企业利益之间取得平衡？这成为新标准落地的难点。

多重阻力延宕，
新标修订落地尚需时间 

    　在业界观察者看来，尽管诸多企业界领袖、行业协会代表、政府主管机构领导等都能够在实施更为严格新标的意愿上达成一致，与文章来源澳门庄闲网站游戏 此同时，消费者也有这方面的诉求，但这并不意味着符合市场发展趋向的新标准就能很快出笼并落地实施。

    　“提出的修订方向符合市场和行业健康发展的需求，但还是会有门槛要过。”杨永华认为，能否在短期内顺利越过这些障碍，将成为新标修订与落实的关键。

    　在杨永华看来，首先要解决技术标准问题，即便确定了大方向。但是，究竟最后依据什么样的标准？例如在陈年酒的问题上，一瓶标注为“陈酿多少年”的成品之中，不同年份的原酒究竟要分别占到多大比例？这样的标准是否能为不同企业所接受？

    　杨永华认为，这次提出的其它修订方向，例如固态液态发酵标准、宣传用语标准、全生产链条管理标准等等，都会涉及到技术标准问题。

    　“但是，这不仅仅是技术层面的问题。”杨永华认为，关键在于其后的执行与监督。若不是强制性标准的话，如何统一？若不被企业接受的话，会造成多个标准并行的局面。很可能协会推出一套标准，而企业自家则按照自身标准来施行。

    　以食品行业为例，现行标准之中，一般产品都会标注营养成分表。但是，限于其非强制性的特点，在缺乏有效监督的情况下，仍会沦于形式主义。

    　消费者教育成为另一个难点。在观察者看来，若这套设想中的新标准不被消费者所熟知，那么，部分无良企业仍有浑水摸鱼的可能，造成标准落空。

    　“比如，调味品行业，酱油醋现在一般都会执行新标准，标注酿造或勾兑，但这个过程也走了很长时间。”杨永华说，一套标准被普遍接受并执行，并非在短期内就可以达到。

    　他认为，即便按照最乐观的估计，未来依据这套前瞻性设计来修订白酒国标，从现在起也至少要3年～5年才能见到实效。

    　“总之，新标准的导入需要3个阶段。”杨永华解释说，其一是解决技术层面问题的阶段，制定出新标准；其二是标准的使用阶段，包括标准的推广、执行、监督；其三是消费者教育阶段，让普通消费者明了新标，改变对白酒行业的错误认知。

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