纵观建国以来的白澳门最正规的游戏平台官网 ，其发展趋势与三个方面密切关联：一是社会政治经济形势，二是白酒企业的自身努力，三是行业的合力与张力。前二者好理解，后者的提法可能比较鲜见，但它却是关系到白澳门最正规的游戏平台官网 持续健康发展的重要因素。
　　“张力”，就是行业发展的自我扩张能力。白澳门最正规的游戏平台官网 发展到今，应该运用创新性的蓝海战略思维和价值取向，以期在产业政策、社会形象与地位、引导消费和扩展市场等方面，强化这种张力，开拓新天地。
　　应该看到，白澳门最正规的游戏平台官网 历来不为国家产业政策所重视，既无倾斜也不鼓励，而且说得重一点，白酒这个产业链的两头都是有可能触碰“高压线”的（是可能不是必然）：其源头是粮食，粮食是国计民生的重中之重。新中国成立以来，历次粮食欠收或者紧缺，白澳门最正规的游戏平台官网 是首当其冲受牵连的；而终端的白酒，又有可能涉及诸如醉驾、酗酒犯事以致腐败等等。
　　这样说并非贬低白澳门最正规的游戏平台官网 ，而是从业者当有自知之明，既要有自我定位（有人称之为行业自律）意识，又得确立适当的发展理念和合适的发展途径。行业前些年习惯于不遗余力巨额投放广告，五花八门的促销、近乎“同质化”的酒文化宣扬，以及大都宣称我的白酒酿造是如何全粮的、手工的、传统的、老窖的、洞藏的、原浆的、年份的（以下简称七要素）等等。这些努力都很必要也很有效，只是投入不仅巨大，有些也被泛化了，至公信力吸引力在逐渐下降。
　　广告如果了无新意、过滥使用，会从事倍功半走向视觉疲劳。在此，我们不妨了解一下，特劳特1969年提出的定位观念，即商业竞争的真正战场不是市场，而是顾客的心智，只有在顾客心智中做到与众不同的选择，企业才会赢得市场，在顾客心智中占据了定位，即是打造了强势的品牌。而且，上述行业这些努力，在国家政策面前就显得十分脆弱：过去所谓黄金十年的扩张规模和产销热度，在短短几个月内就被打了个措手不及！此后的2013年，众多酒企即便使尽浑身解数，整体还是持续走低。
　　此外，白澳门最正规的游戏平台官网 的消费结构也面临着严峻挑战。据调查，白酒消费的年龄结构：50后、60后占34%，70后占40%，80后、90后仅占26%（以上为约数）。而80后、90后的消费活跃度已大大超过其前辈，正在成为消费的主体，他们越来越受到其他酒种的吸引。或者说，白澳门最正规的游戏平台官网 已经遭遇其它酒种更能迎合年轻人的品牌主张和市场创意表现咄咄逼人的挑战！如果我们只沿用传统的自我推销理念和举措，而不作创新开发的话，白澳门最正规的游戏平台官网 就有可能出现消费断层和替代危机。
　　近年来，白酒虽然遇冷，但行业的各种活动如论坛等却比较活跃，大家对白澳门最正规的游戏平台官网 如何应对时艰，展望未来，积极议论和建言，个中不乏真知灼见。这里笔者以蓝海思维从壮大行业张力的角度，就白酒文化中的酿造文化以及拓展白酒功能做些思考和探索。

弘扬白酒文化中
酿造文化真谛

　　我们都很重视白酒文化。白酒文化作为一种文化现象，在传统中国文化中有着特殊地位。在几千年的人类文明史中，酒几乎渗透到社会生活的各个领域，自古以来，酒是人与人、人与天、人与地、人与神、人与祖先沟通的重要途径，是文化传播的桥梁，所以也成了社会生活的必需品。
　　博大精深、源远流长的白酒文化其实包括四大方面，即历史文化、酿造文化、营销文化和酒道文化。而酿造文化是整个白酒文化的内核，是其他酒文化之源泉。如果把白酒文化比作一棵大树，那么历史文化是根，酿造文化是主干，营销文化是枝叶，而酒道文化是花果。我们行业同仁有责任弘扬其真谛，回归其本质，发掘其内涵，提升其价值。

传统与现代相结合，
酿造出水态火性的玉液琼浆

　　长期以来，我们都是宣扬白酒酿造是手工的、传统的、全粮的、老窖（缸）的、洞藏的、原浆的、年份的，这些都无可厚非，但白酒酿造同时又是个十分复杂和深奥的生物工程，从微生物共生互存到酶生化与基因层面上看，白酒是个技术含量很高的产品：这清澈晶莹的酒液中有着多达千余种成份！过去，我们一直只是宣扬白酒的七大要素，而忽视其科技内涵，这会给外界误以为：白酒酿造只是传统的简单重复，甚至是落后的，入行门槛低，获利又丰厚。这种印象影响着白澳门最正规的游戏平台官网 的社会形象和地位，使之脆弱又易受攻击。
　　从上述可知，酿造文化有其传统的一面，又有其现代（科技）的一面，有其简单的外表又有其复杂而丰富的内涵，这正如白酒的水态火性：水火之不相容在白酒中却成为“一体”，这显示了酿造文化的本质：以简单的方式和外表包含着最复杂的过程；或者是通过最复杂的生化作用造就了水火相容的琼浆玉液，它以柔顺的水态孕育着如火的激情。
　　据知，某大名酒高管到法国考察以后，讲了一段话，大意是这些洋酒的发酵不如我们白酒复杂和丰蕴。我要把我们的白酒打造成世界第一蒸馏酒！日前，以徐岩为首的团队以“基于风味导向的固态发酵白酒生产新技术及应用”获得了新中国成立以来白酒第一个国家技术发明二等奖。这些都说明，我们在宣扬传统的七大要素的同时，完全有必要有理由大力弘扬白酒的科技含量，提升白酒的内在价值，改善白酒的形象。

天人合一智慧
是酿造文化的核心

　　过去几年，许多名酒因需求畅旺而连续提价以致被“约谈”，甚至“约谈”也失效，因而备受关注也颇受质疑。企业给出的理由是紧缺和市场需求。其实，提价是商品价值的一种体现，无可厚非，问题在于其操作的简单化和依据的表面化。
　　这里就涉及到一个问题，名酒的本质是什么？它应该是：“在特定的天时地利环境下，从业者以高超的智慧用精湛的技艺把自己的酒做到极致。它的含金量是文化。其昂贵的价值是人们对这种智慧的尊重对其文化的认同和对这种极致的欣赏！”这里面就产生了天人合一智慧和由此内化而成的精湛技艺，这是十分重要又十分独特的文化现象，只是这个真谛长期以来被我们忽视了。所以，名白酒的价值不仅取决于市场需求，更确切地讲，是其本质所决定的。如果名酒从业者平时注意不断地宣导其名酒本质的丰富内涵和贵族特质，把这一酿造文化真谛贯穿于品牌战略之中，那么，随着社会经济的繁荣，生活水平的提高，名白酒价格的提升和昂贵就是顺理成章的事。世界第一蒸馏酒为什么不能有世界级的价格。
　　名白酒不是猪肉类等快消品，其价值不应随行就市，更不应大起大落。对名白酒，如果我们平时只宣扬其传统的表现（如七大要素等），一遇到市场波动就坐上过山车，那么我们就把名酒降到猪肉档次了。前不久，许多名白酒因众所周知的原因而大幅降价时，有个名酒却坚持不降反升，这似反其道而行之的做法可能就是出于这样的考量。诚然，其效果有待时间的验证（客观市场的不确定性和经销商的折扣抛存），但其初衷却值得称道。

大师文化是酿造文化人文
属性的集中表现

　　酿造文化中的天人合一智慧和精湛技艺都集中体现在酿造者身上。白澳门最正规的游戏平台官网 这些年涌现了许多优秀企业家经销商，命名了很多大师。但行业和企业的大师文化还是很单薄。部分原因是把大师仅作为一种称谓而很少强调他的品牌属性。大师仅作为个人荣誉或称谓时，就只是大师而已。只有大师与品牌结合时，就形成了大师文化。在整个白酒产业链或酒文化中最能涌现大师文化的正是酿造全过程（酿造与勾调评工艺），所以，大师文化是酿造文化中富有特色的一环。
　　大师的作用和重要性不仅在其技艺超群，更在于它赋予品牌人文属性和高附加值。我们在宣扬酒文化中，曾“起用”了好些古人、旧事，明明身边有个活人、能人而不用；我们宣扬传统的七大要素，却省略了这些物类因素发挥出最佳作用的人——大师。有些品牌，完全可以用大师名义专工酿造（设计）以至冠名。
　　大师文化不仅提升了品牌的价值，也提升了企业的知名度，资源实力和认同感。我们说一个成功的白酒品牌要具备三要素，即质量形态、核心表述和技术支持，大师文化就是形象的核心表述和直观的技术支持。
　　
产地专属性是酿造文化的特色
　　国外葡萄澳门最正规的游戏平台官网 比较重视以原料产地来强化、区分产品特色，这种产地专属性除了赋予产品独有风味外，还有不可复制的玄机。
　　白酒酿造则讲究水土环境，看重酿造场地。从事白酒生产工艺的人都知道，同一企业，不同车间，甚至不同窖池产出的酒，虽风格大致相同，但质量特色却有不同程度的差别，这是白酒酿造的一个普遍现象，也显示出酿造文化丰富多彩的特色。通常企业是通过勾调来达到质量风格的一致和品牌间的质量差。
　　但是许多酒企都是多品牌运作，少则十几个，多则上百个品牌。由于多种原因，有些企业就出现品牌间价格相差很大，而质量相差无几的状况。企业多品牌运行一般来说要遵循几个原则：即核心价值原则，市场分隔原则，质量差别原则与资源可进入性原则。尤其是质量差别原则，同企不同品牌之间的质量无差别或差别少，不仅性价比不合理，同时也容易造成市场混乱，而且品牌名称众多，既难区分，也无特色。应该适当用产地专属命名，如用车间、特别地域甚至专窖来命名或作副名。一个地名（窖）品牌一种质量风味，不仅品牌名称属性鲜明，也与其内在品质相对应，富有特色，突出个性化。
　　世界造就了我们人类一人一样子，没有完全相同的；固态发酵酿出千差万别的白酒，我们又为何非要把它们变成千人（酒）文章来源澳门庄闲网站游戏 一面呢？
　　酿造文化丰富而独具内蕴，以上仅就四个方面提出见解，借此揭示酿造文化的本质特征，强调弘扬酿造文化的重要性。其贯穿着天、地、人的因素，使之成为白酒双属性（物质与精神）的基础和其他白酒文化的源泉。此外，大多的品牌都可以创建出自己的酿造文化体系，彰显自己的品牌特色和资源实力。笔者在倡导酿造文化以提升白酒发展张力的同时，也吁请业内同仁加强这方面的研究开发，正本清源，不偏颇，不失重，更免其被滥用被泛化。

拓展白酒饮用服务功能

　　我们搞了几十年白酒都是在“好喝”上下功夫，很少顾及饮后之“好受”，更惶论白酒对人体健康的功能。
　　这些年，酒企为扩展张力，可谓施展浑身解数：广告，促销，文化，包装，品牌，团购，定制，收藏，美酒银行，交易平台… … 唯独缺少了与健康对接。而健康正是当下民众最为关注的问题之一！白酒行业，早在十年前就有茅台提出“喝茅台酒喝出健康来”助力茅台走上快速发展通道，近些年又有丰谷酒的“低醉酒度”使其打开了一片新市场新天地。白澳门最正规的游戏平台官网 相对保守的传统没有让这些健康理念得到及早的认同、重视和推广。2012年底，一下子进入调整期后，许多企业家及人士意识到这个问题的重要性和迫切性了，或许还为时未晚！
　　这些年，在我们行业数以亿计地投向广告而少有投向白酒与健康研究时，倒是有些非白酒行业的机构把这个课题研究了多年。要知道，什么“酒精伤肝，喝白酒有损健康”的论调已“深入人心”，甚至谓之是“常识”，对此白酒行业并未予足够重视，也从未作出系统性的反应和释疑，在这一背景下，一起“塑化剂”风波就让行业尤其是一些企业伤得不轻。据年报，某上市白酒公司正当产销两旺时，仅在2013年就因“塑化剂”风波及调整期从大幅盈利转为亏损近7000万元。
　　笔者在这里提出要拓展白酒饮用服务功能，就是要从生产、后处理、科研上下功夫，使白酒真正能好喝、好受、有功能性。这不是想当然，而是应该如此和完全有可能的，比如在这方面目前已从几个方面进行研究：
　　一是酒道，即饮酒方式和饮用量。
　　二是白酒中相关成份的控制和功能性成份的研究。
　　三是白酒对人体影响的数据化分析：生命信息科学与白酒的对接。
　　四是后处理技术。
　　这里，着重介绍一下白酒对人体影响的数据化分析，这是一项把白酒与生命信息科学相结合的研究。先是对某健康人未饮酒时身体的264项生理指标（如多巴胺，脑丘下部，脉络丛，电波，淋巴组织，温度调节中枢，血液等）进行测定，得出的264项数据就是原值，然后请他饮用不同量的白酒后，对每个量级再进行测定，得出的数据与原值进行比较。已知生命科学的研究结果证明，人体这些指标的原值数据（各人有差别）适当上升时，对该指标所代表的机体健康是有益的，反之（下降）则无益，甚至有破坏性。而且人饮酒后这些指标的升降与人的酒后感受体征高度对应。
　　反复实验结果证明，饮用一定量的白酒，这264项指标中相当一部分的原值数据是上升的，亦即对人体健康有益，若饮量过大过快，则原值数据下降就伤身了。这是从生命科学层面上，用数据化证实了适量饮用白酒有益人体健康，正面释疑了“饮酒伤肝饮酒伤身”的误传，也为中医认为适当饮酒可舒筋活络、酒乃百药之首提供了科学佐证，初步了解白酒入“肚”后，到了哪里，起到什么作用。
　　这项研究还在继续，其方向无疑是对的。此外，随着研究的深入，会派生出两个问题，一是不同品牌白酒的数据差异，会给品牌表现一系列的创新；二是原值的上升幅度会否变成饮用的限量。对于第一个问题，不同白酒，其定量饮用的最佳数据，其最大饮用量的临界数据，其指标数据的结构和特点，这些都可对该品牌的健康饮用提供了科学依据技术支持，对采用饮酒养生提供了重要的数据化的理论依据。其次，也为诠释该品牌的个性特色提供了新的表现方式。再次，对评论白酒品质提供了生物学或生理层面的数据化支持。
　　至于第二个问题，即如果数据显示，这种酒饮到某数量级后，人体数据就已近临界，从健康考虑酒不能再喝了，这不仅不能饮酒尽兴，而且会影响市场消费，也有可能给反对饮白酒的人提供了口实？对此，应从两个方面应对。首先，饮酒速度要调整，因为白酒入肚后会被肝脏分解，当你饮用速度与分解速度大体一致时，指标值会相对稳定，俗称不会醉或醉得慢。所以饮酒不宜太快太猛不宜空腹。其次，已经有人在研究白酒后处理技术。其设计目标是处理后，原来对这种白酒只能喝半斤的就可喝到“八两一斤”，其指标数据仍保持在正常状态，体征不醉不难受不损健康，而且能减除原酒中的杂味，辛辣感。白酒行业几十年来研究过很多后处理技术，之所以未能在规模生产上推广应用，有多种原因，其中有感官效果的不确切性和不稳定性，也有侑于机理的不明确和技术上的难佐证等等，而现在研究的技术就可用生命科学数据来佐证了。
　　也就是说，机理研究和应用研究成一体系，我们用生命科学去探索白酒对人体健康影响的同时，也可用这种成果（结合其他研究）去指导白酒生产和后处理。加上其他方面的研究，以期达到饮白酒能健康（饮酒健康），怎样饮白酒能更健康（健康饮酒），饮什么样的酒更健康，怎样多饮酒仍能健康以至多饮些这种白酒仍能健康。这样，好喝、享受、有功能性对许多白酒品牌来说就不仅是一种愿景了。而白酒的饮用服务功能一旦得到延伸拓展并获得消费认同，加上其他方面的努力，将能有效地改善白酒的社会形象和地位，大大地扩展白酒的消费群体和消费市场，从而真正做大白澳门最正规的游戏平台官网 这个蛋糕！当然，这还得做更多更深入更具体的研究和有计划有系统地做大量的引导和开发工作。方向对头，研究有苗头又何惧任重道远呢？
　　行文到此，笔者想起了2012年春夏之交在茅台镇一工业园山顶上看到的一条超大标语：“异想天开，茅塞顿开……”是的，发明和创造有时是从“异想天开”开始的。早在2005年在陕西召开的总工程师会上，笔者就呼吁白澳门最正规的游戏平台官网 要实施蓝海战略，差异化做大行业这个蛋糕。与此同时，洋河蓝色经典的崛起已成为白酒品牌实施蓝海战略的成功范例。但行业市场竞争总体仍陷于“红海”，只是往后几年的经济繁荣和众所周知的消费现象多少掩盖了这一现实。2012年7月，在今世缘的论坛上，笔者直接指出：黄金十年已结束，从今起即进入调整期。当时有些同仁还对此不以为然，果不其言，“十八大”后，你不调整也得调整了。提起这两事，决不显示笔者有什么“预见”，而是论坛也好，文章也好，要敢于亮观点，敢于在一片顺势中针砭问题。前年在某协会年会上，就有人提出白澳门最正规的游戏平台官网 不要太炫富，也有人不以为然，殊不知，这种炫富在我们身边比比皆是：无处不在的白酒广告在成为各类媒体金主的同时，你做我做越做越大，不做就可能被逆淘汰，几乎成为白酒品牌施展张力的唯一祈求。或许这也是出于无奈：白澳门最正规的游戏平台官网 能弘扬自己、拓展自己的内容过于匮乏，途径太过单一了。
　　迄今，白澳门最正规的游戏平台官网 调整期前后已进入第三个年头了，现状大体如今春南方某大报的报道：“高端酒年报失色，中端酒逆市飘红”，过去几年的迅猛增长，为许多大企业积攒了财富，熬它几年断不成大问题；一些中小酒企又因调整期获得了一些市场空间，船小好掉头，也可以过几年平稳日子。大家虽然都喊难，但总体上白澳门最正规的游戏平台官网 这两年还过得去。问题是，往后，白澳门最正规的游戏平台官网 怎样去摆脱困境迎来复苏，靠什么来恢复元气？又应看到，当今中端酒虽有飘红，但一旦大酒企的终端布局完成，强势入市，此时中端酒的红海就在所难免。另外，我们必须直面这次调整期的两大特殊性：一是基数大，二是公务消费比重大，前者表明竞争激烈，后者则不会“何日君再来”了。
　　泸州老窖集团总裁张良在2013年底一次论坛上说：白澳门最正规的游戏平台官网 明年会更冷，明天会更好。又有分析认为，白澳门最正规的游戏平台官网 如果在2015年能有恢复性增长的话，要恢复元气也得到2018年。历史上，白澳门最正规的游戏平台官网 每次低谷以后都能迎来下一个更好的发展期。这些回顾和展望或许都对。只是，我们不能把这些展望完全建立在客观环境好转和市场利好因素之上，创新观念，开拓新领域，寻求新突破，拓展新张力，就能把主动权握在自己手中。
（您对本文有何看法，可通过新浪微博＠澳门庄闲网站游戏 进行讨论。）