中国酒文化历史源远流长，早在距今四五千年前的新石器时代中晚期，随着农耕水平的提高，人们赖以生存的粮食逐渐有了剩余，使用谷物酿酒成为可能。或许是在无意中，人们发现在特定条件下发酵的谷物散发出诱人的味道，于是开始有意探寻酿酒的方法。时光流逝，发明酿酒的源头早已漫漶于千年历史的尘埃中，但是早期人类酿酒、饮酒的器具却在近年的考古发掘中不断被发现出来。
　　
　　早期的酒器应当是新石器时代最为盛行的陶器，但是专用的酒器又何时从普通的饮食器具中分离出来？目前尚无定论，我们所知道的只是在新石器时代晚期已经出现了专门的陶制酒器，而最早的青铜酒器则出现于距今3800—3500年的二里头文化遗址，这就是出土于河南偃师二里头的青铜爵。
　　
　　“爵”在《说文解字》、《周礼》和《礼记》中均有提及，但真正将史籍上的“爵”字与实际器物对应起来却始于宋代，其主要特征是：有较深的筒状腹，口沿前端有为倾倒液体用的长流口，称为“流”；后端有呈尖状的“尾”；流上接近口沿文章来源澳门庄闲网站游戏 处或者口沿上靠近流的地方立有两个“柱”；器腹一侧有把手，与连接流尾的轴线成直角，称为“鋬”；腹底有三个尖而高的“足”，其中一足在鋬下。如上特征主要描述的是商周时期形制已经比较完善的爵，而在青铜爵刚刚出现的二里头文化时期，爵的形制则更加“古朴”。
　　
　　如今珍藏于国家博物馆的一件二里头文化青铜爵于1984年出土于河南省偃师县二里头，它没有华丽的纹饰，口呈椭圆形，前有长流，后有上翘短尾。腹部断面呈椭圆形，下腹略鼓。腹部有一鋬，下有三细高三棱实足。器壁单薄，纹饰简单，有着明显的早期铜器的特点。
　　
　　爵在青铜酒器中所扮演的角色目前还有争议，一派观点认为爵是饮酒器，其主要依据是《说文解字》释“爵”为“象爵之形，中有鬯酒。又，持之也……”因此，认为爵是用手持来饮酒的器具；但也有学者认为爵的双柱、高足及较宽的长流均不便于饮酒，同时部分考古发现的爵底部有明显烟炱痕迹，因而认为爵是煮酒器或温酒器。　
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